1.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

2.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

3.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

4.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

5.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

6.厨房整体与环境设计(名词解释)

7.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

8.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

9.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

10.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

11.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

12.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

13.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

14.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

15.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

16.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

17.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

18.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

19.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

20.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。