1.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

2.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

3.芡汁的原料主要是面粉

4.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

5.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

6.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

7.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

8.冷菜(名词解释)

9.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

10.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

11.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

12.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

13.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

14.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

15.物理味觉感受到的味知觉是（）。

16.植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

17.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

18.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

19.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

20.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。