1.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

2.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

3.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

4.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

5.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

6.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

7.四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

8.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

9.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

10.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

11.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

12.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

13.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

14.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

15.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

16.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

17.以下酱汁中，（）带辣味。

18.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

19.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

20.弯刀法下还分出两种刀法。