1.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

2.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

3.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

4.把笋中用到的调配料包括（）。

5.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

6.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

7.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

8.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

9.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

10.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

11.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

12.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

13.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

14.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

15.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

16.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

17.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

18.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

19.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

20.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。