1.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

2.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

3.整鸡出骨的关键有（）。

4.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

5.关于卤法，（）的说法是错误的。

6.果品在面点中的作用有哪些？

7.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

8.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

9.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

10.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

11.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

12.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

13.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

14.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

15.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

16.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

17.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

18.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

19.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

20.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。