1.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

2.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

3.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

4.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

5.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

6.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

7.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

8.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

9.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

10.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

11.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

13.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

14.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

15.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

16.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

17.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

18.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

19.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

20.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。