1.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

2.筵席(名词解释)

3.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

4.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

5.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

6.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

7.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

8.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

9.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

10.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

11.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

12.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

13.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

14.板栗适于烧、炸等烹调方法。

15.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

16.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

17.适合制作烟熏菜口。

18.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

19.鲜乳最常见的污染是（）

20.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.