1.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

2.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

3.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

4.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

5.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

6.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

7.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

8.标准食谱(名词解释)

9.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

10.不属于深褐色的调料是（）。

11.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

12.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

13.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

14.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

15.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

16.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

17.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

18.下列选项中有错误的是（）。

19.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

20.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。