1.饮食业成本、核算的内容包括（）

2.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

3.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

4.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

5.适用于油发的一组原料为（）。

6.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

7.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

8.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

9.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

10.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

11.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

12.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

13.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

14.厨房严禁存储或使用（）盐。

15.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

16.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

17.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

18.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

19.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

20.与焗的区别准确的说法是（）。