首页>题库>厨师
1.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
单选题A. 一次~||~两次~||~三次~||~五次
2.什么叫调味？调味的作用是什么？
填空题3.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。
判断题4.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
单选题A. 定型规格~||~标准形态~||~净料形态~||~精细加工形态
5.什么是“炖”？
填空题6.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
填空题7.个人卫生的四勤指的是什么？
填空题8.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
单选题A. 必须~||~无需
9.与焗的区别准确的说法是（）。
单选题A. 焗的原料要腌制，的原料一般不腌制~||~焗用原件的原料，用碎件的原料~||~焗的菜式有配料，的菜式没有配料~||~焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
10.采购食品时必须向供贷方索取什么？
填空题11.（）适用于切腰子,如麻花腰片.
单选题A. 荔枝花刀~||~麻花花刀~||~核桃花刀~||~菊花花刀
12.制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
单选题A. 瘦肉较多的后腿肉~||~肌间脂肪较密肌束较细的肉~||~脂肪与瘦肉均衡的肋条~||~筋腱较多的腿肉
13.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。
填空题14.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。
判断题15.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。
判断题16.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类
判断题17.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。
单选题A. 煎制~||~炸制~||~焯水~||~腌制
18.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。
单选题A. 体型大小如鹌鹑~||~羽毛的颜色为黄色~||~关部紫冠~||~喙爪和眼圈为橘黄色
19.配菜的基本原则是什么？
填空题20.炒烹调法简称为炒法。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
