1.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

2.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

3.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

4.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

5.下列上蛋清浆的菜品是（）。

6.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

7.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

8.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

9.电气设备着火时，应使用（）灭火。

10.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

11.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

12.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

13.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

14.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

15.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

16.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

17.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

18.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

19.原料成形(名词解释)

20.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。