1.士气(名词解释)

2.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

3.我国海参的主要产地分布在（）。

4.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

5.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

6.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

7.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

8.厨房开餐管理(名词解释)

9.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

10.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

11.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。

12.贮存食品应做到哪四防？

13.原料成形(名词解释)

14.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

15.制汤的最佳料水比在（）左右。

16.叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

17.（）也称密纹花刀.

18.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

19.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

20.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。