1.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

2.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

3.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

4.果品在面点中的作用有哪些？

5.鱼香味是（）的代表菜品。

6.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

7.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

8.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

9.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

10.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

11.直切分为定料切和滚料切两种方法。

12.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

13.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

14.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

15.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

16.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

17.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

18.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

19.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

20.京都排骨酱中用到的水果包括（）。