1.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

2.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

3.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

4.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

5.下列元素在人体中含量最多的是（）。

6.整鸡出骨的第一步是（）。

7.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

8.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

9.培训是为了提高后厨人员（）。

10.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

11.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

12.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

13.刀工的作用是什么？

14.内脏类原料适宜于（）焯水。

15.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

16.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

17.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

18.花生和黄瓜同时食用会伤身。

19.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

20.炒烹调法简称为炒法。