1.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

2.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

3.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

4.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

5.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

6.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

7.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

8.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

9.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

10.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

11.蜂乳属于（）色调料。

12.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

13.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

14.气调保藏法主要是保管（）。

15.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

16.宴席的上菜顺序包括（）。

17.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

18.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

19.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

20.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。