1.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

2.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

3.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

4.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

5.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

6.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

7.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

8.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

9.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

10.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

12.原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

13.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

14.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

15.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

16.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

17.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

18.抽排油烟设备(名词解释)

19.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

20.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。