1.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

2.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

3.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

4.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

5.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

6.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

7.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

8.XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

9.配菜的基本原则是什么？

10.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

11.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。

12.水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

13.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

14.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

15.属于热空气导热的烹调方法是（）。

16.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

17.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

18.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

19.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

20.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。