1.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

2.干货原料可以长久储存的条件是（）

3.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

4.适合制作烟熏菜口。

5.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

6.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

7.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

8.水粉糊适用（）烹调法。

9.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

10.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

11.花生主产于我国的（）地区。

12.制作清汤的火候要求是（）。

13.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

14.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

15.“四害”是指哪四害？

16.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

17.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

18.如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。

19.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

20.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。