1.平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

2.在选用菜肴色彩时要选择（）。

3.常生活中，下列中的（）甜度最大。

4.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

5.柴把笋中扎制的线料是（）。

6.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

7.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

8.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

9.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

10.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

11.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

12.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

13.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

14.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

15.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

16.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

17.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

18.（）也称密纹花刀.

19.餐饮业的消毒方法有哪些

20.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。