1.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

2.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

3.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

4.点击率(名词解释)

5.电气设备着火时，应使用（）灭火。

6.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

7.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

8.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

9.按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

10.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

11.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

12.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

13.XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

14.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

15.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

16.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

17.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

18.客人对餐厅心理要求表现在（）。

19.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

20.不属于深褐色的调料是（）。