1.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

2.厨房环境设计(名词解释)

3.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

4.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

5.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

6.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

7.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

8.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

9.（）不属于刀工的直刀法。

10.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

11.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

12.刀工的作用是什么？

13.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

14.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

15.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

16.牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是（）。

17.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

18.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

19.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

20.影响人体味觉感受的因素有（）。