1.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

2.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

3.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

4.花生和黄瓜同时食用会伤身。

5.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（）。

6.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

7.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

8.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

9.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

10.菠萝有被成为（）

11.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

12.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

13.（）属于料头中的大料头。

14.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

15.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

16.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

17.海带和猪血同时吃会便秘。

18.酿鸭掌是酿成（）形。

19.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

20.直切分为定料切和滚料切两种方法。