1.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

2.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

3.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

4.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

5.采购食品时必须向供贷方索取什么？

6.制作清汤的基本注意事项是（）。

7.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

8.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

9.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

12.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

13.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

14.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

15.点击率(名词解释)

16.果品在面点中的作用有哪些？

17.冷菜(名词解释)

18.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

19.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

20.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。