1.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

2.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

3.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

4.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

5.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

6.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

7.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

8.饼房(名词解释)

9.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

12.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

13.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

14.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

15.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

16.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

17.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

18.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

19.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

20.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。