1.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

2.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

3.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

4.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

5.水煮牛肉中的牛肉最好彩用（）。

6.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

7.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

8.韭菜属于（）。

9.下面四项中（）不是料头的作用。

10.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

11.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

12.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

13.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

14.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

15.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

16.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

17.味精在（）鲜味呈味程度最高。

18.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

19.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

20.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。