1.凉菜加工的“五专”指什么？

2.点击率(名词解释)

3.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

4.芡的油亮程度与（）无关。

5.厨房整体与环境设计(名词解释)

6.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

7.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

8.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

9.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

10.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

11.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

12.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

13.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

14.采购食品时必须向供贷方索取什么？

15.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

16.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

17.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

18.菠萝有被成为（）

19.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

20.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。