1.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

2.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

3.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

4.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

5.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

6.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。

7.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

8.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

9.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

10.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

11.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

12.怪味是（）菜系的特色味型。

13.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

14.健康科学使用的油脂温度是在（）。

15.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

16.下列元素在人体中含量最多的是（）。

17.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

18.鲜乳最常见的污染是（）

19.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

20.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。