1.物理味觉感受到的味知觉是（）。

2.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

3.水果加热后甜度的变化是（）。

4.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

5.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

6.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

7.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

8.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

9.制作清汤的基本注意事项目（）。

10.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

11.干货原料可以长久储存的条件是（）

12.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

13.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

14.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

15.食用率(名词解释)

16.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

17.弯刀法下还分出两种刀法。

18.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

19.原料成形(名词解释)

20.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。