首页>题库>厨师
1.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
单选题A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B~||~维生素C
2.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种
填空题3.火腿最容易变质的部位是（）。
多选题A. 外层部位~||~油头部位~||~接近骨骼的部位~||~肌肉深部~||~大抓部位
4.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
多选题A. 无边的白色圆盘~||~无边全黑色圆盘~||~黄边平面腰盘~||~黑边平面圆盘~||~无边全绿色腰盘
5.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
判断题6.点击率(名词解释)
填空题7.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。
判断题8.食用油脂的主要成分是磷脂。
判断题9.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
单选题A. 水煮~||~炒香~||~油炸~||~烤干
10.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。
单选题A. 必须有动物植物原料~||~各种食物必须同时或在四小时内食用~||~多种食物混合食用~||~最好是粗细粮混合，荤素搭配
11.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。
判断题12.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。
单选题A. 出骨~||~煮熟~||~出皮~||~浸泡
13.复合味(名词解释)
填空题14.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.
单选题A. 红烧~||~水煮~||~清炖~||~炒
15.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。
判断题16.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
单选题A. 平刀法和直刀法~||~直刀法和斜刀法~||~斜刀法和斜刀法~||~直刀法和直刀法
17.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。
判断题18.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
判断题19.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
判断题20.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
