首页>题库>厨师
1.糟熘三白中必须用的调味料是（）。
单选题A. 红糟汁~||~香糟酒~||~酒酿~||~红曲粉
2.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。
多选题A. 枫味~||~菊花~||~硕果~||~荷花~||~杨柳
3."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
判断题4.烹调操作人员的一般要求有哪些？
填空题5.沙茶酱中的主要原料构成是（）
单选题A. 食醋香草粉和肉桂~||~辣椒菠菜汁和沙姜~||~豆豉花生孜然~||~虾米海鱼干和白糖
6.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。
判断题7.花生主产于我国的（）地区。
单选题A. 华北~||~东北~||~西南~||~华南
8.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段
填空题9.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。
单选题A. 清水~||~原汤~||~高汤~||~清汤
10.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
单选题A. 宫殿式餐厅~||~庭院式餐厅~||~园林式餐厅~||~民族式餐厅
11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
判断题12.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。
判断题13.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
多选题A. 炒~||~烧~||~炸~||~熘~||~蒸
14.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。
判断题15.水粉糊适用（）烹调法。
单选题A. 软炸~||~松炸~||~酥炸~||~焦炸
16.造成作品单薄、不实用的原因是（）。
单选题A. 原料品种少~||~原料太多~||~空白过多~||~空白过少
17.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
单选题A. 几何形态~||~自然形态~||~仿植物形态~||~仿动物形态
18.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
单选题A. 蛋清~||~盐~||~淀粉~||~肥膘
19.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。
判断题20.花生和黄瓜同时食用会伤身。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
