1.鉴定原料品质的标准有哪些？

2.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

3.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

4.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

5.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

6.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

7.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

8.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

9.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

10.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

11.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

12.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

13.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

14.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

15.气调保藏法主要是保管（）。

16.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

17.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

18.物理味觉感受到的味知觉是（）。

19.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

20.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。