1.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

2.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

3.把笋中用到的调配料包括（）。

4.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

5.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

6.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

7.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

8.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

9.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

10.蛋煎法的成品多为扁平形。

11.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

12.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

13.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

14.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

15.产品的毛利是指（）

16.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

17.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

18.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

19.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

20.大豆中优质蛋白质含量高达（）。