1.烹调操作人员的一般要求有哪些？

2.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

3.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

4.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

5.我国海参的主要产地分布在（）。

6.士气(名词解释)

7.鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

8.人的舌头根部对（）味最敏感。

9.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

10.馅心的分类方法有哪些？

11.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

12.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

13.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

14.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

15.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

16.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

17.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

18.构成骨骼肌的基本单位是（）。

19.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

20.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。