1.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

2.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

3.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

4.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

5.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

6.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

7.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

8.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

9.花生主产于我国的（）地区。

10.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

11.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

12.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

13.什么叫走红？

14.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

15.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

16.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

17.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

18.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

19.筵席(名词解释)

20.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。