1.影响人体味觉感受的因素有（）。

2.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

3.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

4.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

5.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

6.四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

7.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

8.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

9.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

10.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

11.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

12.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

13.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

14.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

15.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

16.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

17.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

18.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

19.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

20.（）也称密纹花刀.