1.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

2.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

3.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

4.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

5.皮发罗牛的原产地是在（）。

6.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

7.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

8.植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

9.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

10.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

11.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

12.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

13.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

14.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

15.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

16.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

17.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

18.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

19.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

20.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。