1.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

2.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

3.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

4.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

5.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

6.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

7.细丝的粗细要求是（）。

8.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

9.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

10.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

11.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

12.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

13.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

14.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

15.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

16.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

17.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

18.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

19.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

20.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。