1.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

2.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

3.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

4.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

5.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

6.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

7.白卤是不加有色调味品的一种方法。

8.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

9.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

10.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

11.食物中淀粉含水量在（）时易老化。

12.食物中毒的种类有哪些？

13.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

14.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

15.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

16.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

17.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

18.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

19.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

20.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。