1.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

2.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

3.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

4.东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。

5.下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

6.干货原料可以长久储存的条件是（）

7.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

8.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

9.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

10.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

11.人的舌头根部对（）味最敏感。

12.沙茶酱中的主要原料构成是（）

13.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

14.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

15.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

16.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

17.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

18.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

19.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

20.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。