1.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

2.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

3.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

4.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

5.食物中毒的种类有哪些？

6.什么叫走红？

7.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

8.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

9.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

10.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

11.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

12.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

13.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

14.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

15.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

16.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

17.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

18.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？

19.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

20.我国规定肉制品种中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。