1.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

2.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

3.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

5.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

6.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

7.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

8.抽排油烟设备(名词解释)

9.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

10.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

11.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

12.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

13.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

14.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

15.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

16.鲁菜常用的香辛调料是（）。

17.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

18.培训是为了提高后厨人员（）。

19.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

20.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。