1.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

2.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

3.下列元素在人体中含量最多的是（）。

4.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

5.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

6.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

7.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

8.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

9.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

10.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

11.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

12.人的舌头根部对（）味最敏感。

13.原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

14.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

15.白酒和牛肉同时食用容易上火。

16.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

17.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

18.勺法的种类有哪些？

19.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

20.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。