1.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

2.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

3.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

4.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

5.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

6.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

7.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

8.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

9.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

10.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

11.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

12.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。

13.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

14.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

15.原料成形(名词解释)

16.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

17.海带和猪血同时吃会便秘。

18.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

19.碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（）。

20.缺碘易患（）病。