1.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

2.制作清汤的基本注意事项是（）。

3.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

4.细丝的粗细要求是（）。

5.蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

6.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

7.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

8.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

9.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

10.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

11.蜂乳属于（）色调料。

12.韭菜属于（）。

13.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

14.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

15.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

16.鳝肚是海鳗鳔的干制品

17.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

18.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.食品加工人员在什么情况下必须洗手？