1.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

2.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

3.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

4.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

5.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

6.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

7.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

8.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

9.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

10.京都排骨酱中用到的水果包括（）。

11.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

12.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

13.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

14.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

15.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

16.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

17.南瓜茸泥一般应加工成（）。

18.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

19.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

20.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。