1.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

2.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

3.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

4.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

5.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

6.盐焗菜品的特点有（）。

7.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

8.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

9.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

10.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

11.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

12.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

13.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

14.点击率(名词解释)

15.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

16.勺法的种类有哪些？

17.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

18.厨房开餐管理(名词解释)

19.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

20.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。