1.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

2.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

3.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

4.开水白菜中的“开水”指的是（）。

5.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

6.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

7.把笋中用到的调配料包括（）。

8.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

9.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

10.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

11.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

12.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。

13.饮食业成本、核算的内容包括（）

14.冰箱能否长期保存食品，为什么？

15.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

16.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

17.果品在面点中的作用有哪些？

18.可以作为大卷的外皮原料。

19.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

20.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。