1.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

2.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

3.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

4.冷菜(名词解释)

5.经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

6.食物中毒的种类有哪些？

7.下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是（）。

8.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

9.宴席的上菜顺序包括（）。

10.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

11.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

12.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

13.蛋煎法的成品多为扁平形。

14.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

15.烹的作用之一是（）。

16.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

17.白煨脐门选择的原料部位是（）。

18.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

19.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

20.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。