1.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

2.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

3.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

4.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

5.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。

6.果品在面点中的作用有哪些？

7.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

8.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

9.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

10.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

11.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

12.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

13.士气(名词解释)

14.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

15.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

16.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

17.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

18.服务销售附加因素(名词解释)

19.什么叫走红？

20.调制鸡肉茸泥时一般都要添加（），可使成品更嫩滑。