1.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

2.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

3.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

4.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

5.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

6.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

7.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）

8.可以作为大卷的外皮原料。

9.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

10.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

11.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

12.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

13.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

14.厨房严禁存储或使用（）盐。

15.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

16.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

17.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

18.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

19.具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。

20.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。