1.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

2.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

3.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

4.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

5.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

6.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

7.能够发生酶促褐变的选项是（）。

8.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

9.下列菜品中采用小卷手法的有（）。

10.厨房卫生管理(名词解释)

11.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

12.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

13.能够形成甜味的主要物质是（）。

14.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

15.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

16.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

17.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

18.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

19.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

20.绞肉机可以连续使用，定期清洗。