1.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

2.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

3.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

4.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

5.加工牛蛙时必须要去除的部位有（）。

6.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

7.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

8.（）属于料头中的大料头。

9.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

10.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

11.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

12.烧扒法在原料方面应选择（）原料。

13.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

14.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

15.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

16.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

17.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

18.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

19.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

20.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。