1.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

2.把笋中用到的调配料包括（）。

3.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

4.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

5.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

6.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

7.下列糖最甜的是（）。

8.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

9.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。

10.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

11.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

12.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

13.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

14.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

15.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

16.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

17.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

18.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

19.缺碘易患（）病。

20.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。