1.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

2.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

3.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

4.酿鸭掌是酿成（）形。

5.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

6.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

7.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

8.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

9.电气设备着火时，应使用（）灭火。

10.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

11.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

12.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

13.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

14.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

15.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

16.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

17.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

18.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

19.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

20.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。