1.对比色组配(名词解释)

2.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

3.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

4.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

5.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

6.预防N一亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。

7.内脏类原料适宜于（）焯水。

8.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

9.油头是（）。

10.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

11.影响人体味觉感受的因素有（）。

12.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

13.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

14.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

15.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

16.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

17.我国海参的主要产地分布在（）。

18.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

19.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

20.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。