1.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

2.并非是选用燃气炉具的优点。

3.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

4.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

5.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

6.板栗适于烧、炸等烹调方法。

7.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

8.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

9.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

10.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

11.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

12.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

13.软炒宜运用（）烹制。

14.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

15.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

16.生碱水的碱面与凉水比例是（）。

17.调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。

18.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

19.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

20.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。