1.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

2.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

3.下列糖最甜的是（）。

4.服务销售附加因素(名词解释)

5.“四害”是指哪四害？

6.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

7.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

8.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

9.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

10.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

11.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

12.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

13.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

14.鳝肚是海鳗鳔的干制品

15.冰箱能否长期保存食品，为什么？

16.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

17.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

18.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

19.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

20.下列元素在人体中含量最多的是（）。