1.红油热拌肚片属于（）着色法。

2.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

3.（）也用于焦熘的造型菜.

4.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

5.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

6.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

7.适用于油发的一组原料为（）。

8.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

9.点击率(名词解释)

10.花生和黄瓜同时食用会伤身。

11.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

12.冷菜(名词解释)

13.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

14.刀工(名词解释)

15.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

16.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

17.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

18.冰箱能否长期保存食品，为什么？

19.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

20.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。