1.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.饼房(名词解释)

3.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

4.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

5.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

6.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

7.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

8.刀工的作用是什么？

9.鱼香味是（）的代表菜品。

10.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。

11.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

12.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

13.制作茸胶的最佳温度是（）

14.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

15.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

16.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

17.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

18.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

19.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

20.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。