1.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

2.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

3.食物中毒的种类有哪些？

4.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

5.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

6.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

7.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

8.干货原料可以长久储存的条件是（）

9.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

10.禽类肌肉中的肌纤维种类主要有（）

11.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

12.属于虫类原料的品种有（）。

13.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

14.能够产生涩味的物质是（）。

15.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

16.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

17.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

18.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

19.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

20.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。