1.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

2.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

3.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

4.鳝肚是海鳗鳔的干制品

5.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

6.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

7.下列元素在人体中含量最多的是（）。

8.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

9.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

10.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

11.是使牛奶炒坏的原因。

12.鸵鸟的人工饲养周期是（）。

13.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

14.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

15.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

16.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

17.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

18.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

19.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

20.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。