1.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

2.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

3.导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。

4.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

5.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

6.白酒和牛肉同时食用容易上火。

7.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

8.粤菜的刀法分为（）。

9.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

10.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

11.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

12.标准食谱(名词解释)

13.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

14.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

15.下列操作错误的是（）。

16.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）.

17.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

18.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

19.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

20.果品在面点中的作用有哪些？