1.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

2.个人卫生的四勤指的是什么？

3.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

4.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

5.熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。

6.在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

7.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

8.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

9.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

10.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

11.畜肉类初步加工要求是（）。

12.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

13.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

14.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

15.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

16.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

17.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

18.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

19.醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。

20.原料调配不包括的内容是（）。