1.花生和黄瓜同时食用会伤身。

2.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

3.蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

4.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

5.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

6.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

7.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

8.蛋煎法的成品多为扁平形。

9.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

10.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

11.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

12.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

13.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

14.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

15.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

16.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

17.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

18.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

19.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

20.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.